L'essentiel
- Les conditions de production 2026 (rendements, VCI ou VSI, richesse en sucre, titres) sont fixées par appellation ; les rendements définitifs sont validés le 25 novembre 2026.
- Enrichissement autorisé jusqu'à 1,5 % vol. pour la récolte 2026.
- Déclaration de récolte puis déclaration de revendication, au plus tard le 10 décembre.
- Registres propres à la Bourgogne : suivi de maturité, entrées de vendange, VCI, carnet de pressoir pour le crémant.
Qui fait quoi
| Organisme | Rôle pour le vigneron |
|---|---|
| CAVB (Confédération des Appellations et des Vignerons de Bourgogne), Beaune | Accompagne les déclarations de production (permanences, assistance téléphonique), publie le Guide du viticulteur et le guide réglementaire des vendanges |
| FDAC | Aide les producteurs des AOC Chablis à remplir leurs déclarations |
| UPECB | ODG du Crémant de Bourgogne : carnet de pressoir, revendications vin de base et crémant |
| ODG de chaque appellation | Demandent chaque année rendements, VCI ou VSI et enrichissement |
| Comité régional de l'INAO | Valide les propositions des ODG (le 23 juillet pour 2026) |
| Douane | Déclaration de récolte, DRM, déclaration de stock |
Conditions de production 2026
Les propositions des ODG ont été validées par le comité régional de l'INAO le 23 juillet 2026. Les rendements définitifs seront validés par le comité national de l'INAO le 25 novembre 2026. Extrait pour le Chablisien, le Grand Auxerrois et les AOC régionales (blanc sauf mention) :
| Appellation | Rendement (hl/ha) | VCI ou VSI (hl/ha) | Sucre min. (g/l) | TAV min. – max. (% vol.) |
|---|---|---|---|---|
| Petit Chablis | 60 | VCI 12 | 153 | 9,5 – 12,5 |
| Chablis | 60 | VCI 12 | 161 | 10 – 13 |
| Chablis 1er cru | 58 | VCI 12 | 170 | 10,5 – 13,5 |
| Chablis Grand Cru | 54 | – | 178 | 11 – 13,5 |
| Saint-Bris | 63 | VCI ou VSI 7 | 161 | 10 – 12,8 |
| Vézelay | 55 | VCI 9 | 178 | 11 – 13 |
| Irancy (rouge) | 50 | VCI 2 | 180 | 10,5 – 13,5 |
| Bourgogne Tonnerre | 62 | VCI 6 | 170 | 10,5 – 13 |
| Bourgogne | 64 | VCI 6 | 170 | 10,5 – 13 |
| Bourgogne (rouge) | 58 | VCI ou VSI 4 | 175 | 10,2 – 13,2 |
| Bourgogne Aligoté | 68 | VCI 7 | 161 | 10 – 12,5 |
| Coteaux Bourguignons | 68 | VCI 7 | 161 | 10 – 12,5 |
- VCI et VSI ne se cumulent pas : pour les appellations qui ouvrent les deux, il faut choisir.
- Crémant de Bourgogne : le rendement dépend de l'écartement entre rangs, de 90 hl/ha (dont 12 de réserve) jusqu'à 1,80 m, à 65 hl/ha (dont 8 de réserve) à 2,50 m et plus.
- Le tableau complet, toutes appellations et couleurs, est en lien en fin de page.
Enrichissement
L'arrêté préfectoral du 4 septembre 2026 autorise l'augmentation du titre alcoométrique naturel pour la récolte 2026 en Bourgogne-Franche-Comté, avec une marge de 1,5 % vol. pour les AOC de Bourgogne, Chablis compris. Le calcul de la quantité de sucre ou de MCR, et les règles de déclaration, sont dans le calculateur de chaptalisation.
Le calendrier de fin d'année
| Échéance | Démarche |
|---|---|
| Le 10 de chaque mois | DRM du mois précédent, sur Demat'Vin et douane.gouv.fr |
| 10 décembre 2026 | Déclaration de récolte sur douane.gouv.fr, puis déclaration de revendication (DRev) |
| 15 décembre 2026 | Destruction du DRA et du VCI concernés |
| 10 janvier 2027 | Déclaration de production (caves coopératives et négociants-vinificateurs) |
| 31 mars 2027 | Déclaration d'affectation parcellaire (DAP) pour le Crémant de Bourgogne de la récolte suivante |
| 10 septembre 2027 | Déclaration de stock au 31 juillet et déclaration annuelle d'inventaire |
Le détail national de chaque démarche est dans les guides de la déclaration de récolte, de la DRM et de la déclaration de stock.
La déclaration de revendication
Tout opérateur habilité qui vinifie une AOC doit déposer une déclaration de revendication : les volumes revendiqués déterminent les volumes maximum commercialisables sous chaque appellation.
- Quand : 24 heures après le dépôt de la déclaration de récolte sur douane.gouv.fr, et au plus tard le 10 décembre à 23 h 59.
- Où : en ligne, sur Déclar'AOC. Les chiffres de la déclaration de récolte y remontent automatiquement, pour vérification.
- Crémant de Bourgogne et Bourgogne mousseux : une revendication « vin de base » avant toute transaction ou tout tirage, puis une revendication avant toute commercialisation.
- Négociants-vinificateurs qui ont acheté des raisins ou des moûts : la revendication est obligatoire aussi, dans les délais du plan de contrôle.
La CAVB organise des permanences dans le vignoble et une assistance téléphonique pendant la période des déclarations ; la FDAC accompagne les producteurs des AOC Chablis.
Les registres à tenir
| Registre | Contenu | Conservation |
|---|---|---|
| Suivi de maturité | Résultats des contrôles de maturité dans les parcelles, avant la date de vendange | 1 an minimum |
| Entrées de vendange | Date par commune, référence cadastrale ou lieu-dit, cépage et couleur, catégorie, cuve et sa capacité, volume estimé | 6 ans |
| VCI | Généré après la DR et la DRev si du VCI est déclaré, puis complété au fil de la campagne (pertes, distillation, stock chez un négociant) | 5 ans |
| Carnet de pressoir (crémant) | Pour chaque marc : date et heure, poids par cépage, commune, apporteur, volumes de moûts et de rebêches, titre en puissance | Rempli au fur et à mesure |
Ils s'ajoutent au registre de cave et au registre phytosanitaire, électronique à partir du 1er janvier 2027.
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Sources
Textes officiels et pages consultés le 4 novembre 2026. Ce guide est une aide pratique : en cas de doute, les textes et l'administration font foi.
- Conditions de production pour les vendanges 2026, version 4 du 13 octobre 2026 (CAVB)
- Conditions de production 2026 (CAVB)
- Arrêté préfectoral du 4 septembre 2026 autorisant l'enrichissement des vins de la récolte 2026 en Bourgogne-Franche-Comté (recueil des actes administratifs)
- Déclaration de revendication (DREV) (Guide du viticulteur en Bourgogne, CAVB)
- Registre VCI et gestion du VCI (Guide du viticulteur en Bourgogne)
- Registre de suivi de maturité (Guide du viticulteur en Bourgogne)
- Registre d'entrées de la vendange (Guide du viticulteur en Bourgogne)
- Carnet de pressoir, Crémant de Bourgogne (Guide du viticulteur en Bourgogne)
- Calendrier du viticulteur (Guide du viticulteur en Bourgogne)